Découvrez une recette d’encornets au chorizo, alliance parfaite entre la tendresse des encornets et le piquant du chorizo. Facile et rapide à préparer, elle est idéale pour un repas de semaine en été. Les encornets sont sautés à la poêle , avec le chorizo qui apporte une touche épicée et fumée, le tout enrobé de tomate, qui réveillera vos papilles.
Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur.
On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chipirons chez les Basques, et enfin supions sur les bords de la Méditerranée. Ce que je sais, c’est qu’ils sont délicieux quelque soit la recette : poêlés en persillade, farcis, dans un riz parfumé...
1 – Ingrédients pour des encornets au chorizo (4 pers)
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800 g d’encornets
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200 g de chorizo (fort pour moi)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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2 échalotes
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1 gousse d’ail
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400 g de tomates pelées
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 branche de romarin
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1 feuille de laurier
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Sel et poivre du moulin
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facultatif : piment d’Espelette
2 – Préparation :
Nettoyez les encornets : séparez le coffre et les tentacules. Lavez bien et coupez les coffres en anneaux.
Epluchez l’ail et les échalotes.
Coupez le chorizo en tranches.
Faites chauffer une sauteuse, versez l’huile d’olive, puis faites colorer rapidement le chorizo, les échalotes et les encornets. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les tomates, l’ail en dés, le concentré de tomate, un verre d’eau. Ajoutez le laurier et le romarin. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez les encornets et le chorizo, laissez encore mijoter 5 minutes.
Servez avec du riz blanc nature.
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