Tout le monde connaît la pissaladière, cette spécialité niçoise composée d’une pâte à pain, d’oignons confits, de pissalat (condiment à base d’anchois), d’olives noires de Nice, de thym et d’anchois.
C’est une recette qui sent bon le sud et le soleil.
Mais tout le monde n’est pas fan d’anchois … loin de là !
Du coup, je propose une version sans pissalat ni anchois, mais qui se déguste tout aussi bien au moment de l’apéritif avec un petit verre de rosé bien frais, ou pour un repas sur le pouce.
Pour garder le côté marin de la recette, je remplace les anchois par des filets de sardines que je pose sur le dessus de ma compotée d’oignons.
Pour mon thym, je suis allée le cueillir dans ma campagne, j’ai un petit spot où je trouve aussi de l’origan sauvage.
1 – Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à pain :
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300 g de farine T55
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1 sachet de levure boulangère sèche
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20 cl d’eau tempérée
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de sucre
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1 cuillère à café de sel
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quelques brins de thym
Pour la garniture :
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1 kg d’oignon
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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une douzaine de sardines
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des olives noires (dans l’idéal des olives de Nice ou des olives de Nyons)
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un bouquet de thym
2 – Préparation de la pissaladière sans anchois aux sardines
2 heures avant, commencez par préparer votre pâte à pain. Versez le sachet de levure dans l’eau avec le sucre.
Dans un saladier, mélangez les différents ingrédients en faisant attention à ce que la levure et le sel ne se touchent pas. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et non collante (environ 10-15 min).
Roulez la pâte en boule, posez un torchon propre dessus et laissez pousser une heure.
Epluchez les oignons et coupez les en lamelles.
Versez l’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons, saupoudrez le thym. Faites compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez un peu d’eau si ça accroche. Laissez refroidir.
Lavez les sardines, préparez les filets .
Lorsque la pâte à pain a doublé de volume, dégazez la avec votre poing. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Déposez la pâte sur une plaque huilée.
Etalez les oignons dessus, puis posez les filets de sardine et les olives.
Saupoudrez de thym. Salez et poivrez.
Enfournez pour 25 minutes environ dans un four à 200°C.
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